pühapäev, oktoober 07, 2012

Silmud

Kuna on lootust, et läheb silmude tegemiseks, siis otsisin siia mõned marineerimise retseptid.

röstitud silmud 2kg
MARINAAD
vesi 1 l
Sool 1,5 sl
suhkur 2 sl
30% äädikas 3 sl
(želatiin) 15 g

Keeda valmis marinaad. Lao röstitud tükeldatud silmud purki või kaussi ( koos peadega, nii tarretub leem paremini ) ning kalla peale kuum marinaad. Kui teed roa kaussi, aseta selle peale vajutis. Silmusid purki pannes lisa parema tarretumise huvides kuuma marinaadi hulka želatiini. Serveeri kastmega, kus lahjendatud äädika hulka on lisatud veidi sinepit.

allikas Toidutare.ee

Teine retsept, mille leidsin nami-nami retseptiraamatust

3 kg värskeid silmusid
300 g soola
Marinaad:
1 l vett
15 tera musta pipart
15 tera vürtspipart
2 - 3 tk loorberilehte
3 - 5 tera nelki soovi korral
1 sl soola
1 sl suhkrut
3 sl 30% äädikat
2 sl želatiini

Valmistamine: Pane värsked silmud kaussi, puitsa peale soola (1 kg kala kohta 100 g soola) ja lase paar tundi soolduda. Siis pühi silmud limast ja soolast puhtaks, pese kiiresti voolavas vees ja nõruta sõelal. Laota silmud kalarestile ja rösti hõõguvatel sütel mõlemalt poolt. jälgides, et peened sabapoolsed otsad ei söestuks. Kui silme pole võimalik röstida, siis võib need kuumal kuival pannil või praeahjus üle praadida. Jahuta röstitud silmud, vastavalt purgi suurusele jäta silmud terveks või lõika tükkideks. Keeda valmis marinaad. Selleks keeda vesi koos maitseainetega läbi, lisa želatiin. Soovi korral kurna. Pane silmud purki püsti või ridamisi, vala peale kuum marinaad, nii et see silme vaevu katab (st 2-3 cm allapoole purgi äärt). Sulge purgid õhukindlalt.